Предложенията на шеф Сидония Радева за перфектната трапеза за Великден
Великден е светъл християнски празник, по време на който трапезата трябва да е богата и красиво украсена. На перфектната Великденска трапеза за мен са задължителни шарените яйца, аранжирани сред цветни композиции и зеленина, агнешкото печено и козунакът. За забавление на децата великденския обреден хляб изпичам с форма на зайче. По масата поставям много ароматни цветя в яйчени черупки, свещички, всичко, което допринася за духа на празника, свързано с природата, възраждането, събуждането и пролетта.
Това са моите предложения за леки, ароматни великденски ястия:
Печен Патладжан с моцарела и доматена салца
4 порции
за доматената салца:
2 с.л. зехтин
3 домата, нарязани на ситно
2 скилидки чесън
1/2 глава лук
6-7 листа босилек
2-3 бр. сушени домати
3 бр. чери домати
1 с.л. марината от сушените домати
1 к.л. захар
сол
черен пипер
риган
2 патладжана
250 гр. моцарела
1 ч.л. песто сос
В загрят зехтин се сотират чесънът и лукът, и се добавят доматите. Запържват се около 5 мин. и се добавят нарязаните сушени и чери домати, листа босилек, и подправките (ако харесвате пикантен вкус, тук може да добавите щипка чили към соса). Оставя се на тих огън около 4-5 мин.
Патладжанът се реже наполовина и се правят ветрилообразни разрези. На тефлонов тиган се запича патладжана от едната страна.
Поставя се патладжанът в тавичка и върху него се подрежда моцарелата и се покрива с доматената салца.
Пече се в предварително загрята фурна на 180’С около 8-10 мин.
При сервиране се поръсва с песто сос.
Агнешко Руло със спанак и гъби
1 агнешко бутче
2 моркова
2 връзки пресен лук
150 гр гъби печурки
500 гр спанак (бланширан)
1 връзка магданоз
5 средно големи картофа
2 моркова
250 гр. чери домати
5-6 скилидки чесън
15 гр. сол
10 гр. черен пипер
20 гр. червен пипер
50 мл. зехтин
4-5 стръка свежа мащерка
2-3 стръка свеж розмарин
Aгнешкото бутче се обезкостява и се оформя на правоъгълник. С помощта на пластик (стреч) фолио се начуква леко.
В загрят зехтин се запържват последователно настърганите моркови, нарязан на ситно пресен лук и гъбите на филийки. Добавя се спанака (предварително бланширан във вряща подсолена вода за около 1-2 мин). Разбърква се, добавя се наситнения магданоз и се овкусява със сол и черен пипер.
Плънката се разпределя по долната третина на оформенот на правоъгълник агнешко месо. Завива се на руло и се връзва с кухненски конец. В подходящ съд се загрява зехтин, овкусява се рулото със сол и пипер и се запържва от всички страни до златист цвят. Поставя се рулото в тава, около него се поставят почистените и нарязани на едро картофи, моркови, чери доматите и скилидките чесън. Зеленчуците се овкусяват със сол, черен и червен пипер. Поставят се стръковете свежа мащерка и розмарин. Налива се вода до средата на рулото и се покрива с алуминиево фолио.
Пече се около 2-3 часа във фурна, загрята до 190 градуса. Подходяща гарнитура за агнешкото задушено, освен традиционната дроб сърма, са печени розмаринови картофи или ризото с гъби.
Тайната на крехкото агнешко!
Когато купувате агнешко месо, обръщайте внимание мазнината да е с бял цвят. За да е крехко, месото не се соли предварително, а точно преди печене, за да не се изсуши. Предварително се добавят само свежите подправки. Препоръчително е да се пече на 170-190’С по-дълго време, в зависимост големината на порциите, за да може мазнината да се разтопи и месото да стане крехко и сочно, да се запази хранителната стойност и да не се унищожат ценните съставки. След изпичане агнешкото се оставя да почине, мускулните влакна се отпускат и отделените сосове при печенето попиват отново. Така вашето агнешко ще бъде крехко, ароматно и с хрупкава коричка.
Освен традиционния козунак обичам да приготвям и лек, освежаващ пролетен десерт:
Лимонов мини чийзкейк с ягоди
за базата:
100 гр натрошени бисквити
15 гр захар
65 гр разтопено масло
Смесват се продуктите. Бисквитената смес се разпределя в 12 мъфин формички и се притиска с лъжица.Охлаждат се в хладилник, докато се приготвя чийзкрема.
за чийзкрем:
450 гр. крема сирене (Филаделфия)
130 гр захар
щ.сол
2 яйца
ванилия
120 гр заквасена сметана
всички продукти трябва да са на стайна температура.
С миксер се разбива крема сиренето до кремообразна консистенция. Добавя се захарта и щипката сол. Яйцата се добавят едно по едно, ванилията и заквасената сметана. Сместа се разпределя в подготвените формички. Пече се около 18-20 мин на 160’С. Готовите чийзкейкчета се охлаждат.
(Ако желаете да приготвите голям чийзкейк в стандартна тортена форма, времето за печене е 40-45 мин на 160’С.)
за лимоновия крем:
3 яйца
150 гр захар
80 мл лимонов сок
50 гр масло
1 ч.л. лимонова кора
В купа и на водна баня се разбиват заедно яйцата със захарта и лимоновия сок, като се бърка непрекъснато, докато се сгъсти сместа. Отстранява се от огъня и се добавя кравето масло и лимоновата кора и се разбърква до еднородна смес. За контраст на крема, на този етап, може да добавите пасирани 100 гр ягоди и разбърквате отново. Повърхността на крема се покрива с пластик (стреч) фолио и се охлажда. След това се разпределя по повърхността на чийзкейковете.
за декориране:
свежи ягоди
лимонови резени
мента
Ягодите се нарязват на тънки филийки и се декорира по стените на чийзкейка и се гарнира с лист мента, или просто ги поставяте върху десерта.
Изживейте прекрасен и радостен Великден, изпълнен със здраве, щастие, и нека да Ви донесе надеждата на християнската любов и вяра в добротата на хората
Сидония Радева
Последни новини
Бъди свободен, общувай без граници, докато пътуваш
17:20, 20 ное 24 / А1
„Жокера: Лудост за двама“ идва направо от големия екран за зрителите на А1 Видеотека
17:56, 19 ное 24 / А1
Скритите съкровища, които само Лондон може да предложи
14:54, 18 ное 24 / Свят
Добави коментар