„Вкусът на София“: Forno Cipollini – пицата от Тоскана

В рубриката „Вкусът на София“ заедно с Никола Петков*, който дълги години е в бизнеса с нощни заведения и ресторанти, представяме емблематичните локации в столицата – ресторанти, барове и клубове, които не просто е препоръчително... а направо е задължително да посетите.

„Обичам пицата. Искам да се оженя за нея, но ще ми се прииска да изям семейството на сватбата ни“. Думите са на известен актьор. Но същото чувство изпитва всеки любител на италианската кухня, когато влезе във Forno Cipollini.

Снимка: Forno Cipollini

В пицариите Forno Cipollini – на ул. „Оборище“ 36A и бул. „Христо Смирненски“ 48 (пл. „Журналист“) можете да опитате автентични пици от Тоскана, които се правят с изцяло вносни продукти. Специфичното за тях е, че са малко по-тънки и с по-малък грамаж като тесто.

Този тип пици са създадени преди години от един италиански майстор, който приживе предава своя майсторлък на няколко души. След смъртта му те продължават да развиват този начин на правене. Един от тях е пицарят Анджело Чиполини, който дълги години работи във Forno Cipollini.

Пред TOPNOVINI.BG собственикът Стефан Духовников разказа, че познава Анджело Чиполини от дълги години и когато възниква идеята за отварянето на пицария, той естествено е бил най-правилният избор. „Заведохме го пробно на морето на Лозенец, сложихме му една фурна и този тип пица имаше невероятен успех“, обясни той.

От своя страна, Никола разказа, че в Лозенец пицата на Анджело Чиполини е била такъв хит, че италианският майстор не е могъл да смогне от многото желаещи да опитат вкусните му творения. И така идва идеята за отваряне на първата пицария в София.

„Започнах да обикалям Италия, за да търся продукти. Повечето продукти, които внасяме, са си наши – ние ги внасяме без да ги дистрибутираме никъде другаде, почти нищо не купуваме от дистрибутори в България или от големи вериги магазини. Това беше и едно от условията ни – да работим само с автентични продукти, които през годините не сме сменили“, сподели Стефан. И макар Анджело Чиполини вече да не работи във Forno Cipollini, неговата традиция в пицарията продължава.

Тотален хит в менюто на Forno Cipollini са три пици - Спек и маскарпоне, Вентричино, която е с лют тоскански салам, и Маргарита – класическата пица, заради която е създадена всъщност пицата. Като една класическа италианска пицария в менюто има няколко вида пасти, които се сменят – прясна паста, суха паста, класически тоскански антипасти. Предлага се и месо – внася се специално говеждо месо, което също се прави във фурната. Има и десерти, които също се правят на място в пицариите.

А с какво върви една автентична италианска пица? С хубаво италианско вино, разбира се. Във Forno Cipollini винената листа е доста голяма – за разлика от пицариите в Италия, където обикновено има само 4-5 вида вино. „Ние обаче наблягаме на вината, защото и аз, и италианците, които работят за нас, сме фенове на вината. Пък и с годините това решение се потвърди като правилно и от клиентите ни“, обясни Стефан.

Единственото, което не е типично италианско във Forno Cipollini, е индустриалният интериор, типичен по-скоро за Северна Америка. Помещението на ул. „Оборище“ 36A преди е било сервиз за коли и собствениците решават да запазят този дизайн – бетонна изливка на земята и дървен таван с вентилации и кабели, които висят от него. Центърът му, съвсем естествено, е самата фурна, около която е откритата кухня. Подобен е интериорът и в пицарията на пл. „Журналист“, но тъй като там преди се е помещавала фурна, подът не е индустриален, а дървен.

Снимка: Forno Cipollini

Стефан сподели още и че преди няколко месеца са отворили и нов обект, в който се правят фокачи. Той се намира на ъгъла на ул. „Оборище“ и ул. „Сан Стефано“, но тестото, което предлага, не е като това с пицариите. „На него ни научи едно момче, работило 15 години в Генуа, и то е специфично за тази област – с много втасване, което прави фокачите много меки“, обясни той.

Според Стефан тайната на успешния ресторант всъщност е еднаква в целия свят. „Най-важното за този успех е качеството на храната. Второто е да намериш достатъчно добри специалисти, които да използват това качество и да ти приготвят правилната храна с правилната рецепта. След това да има и добро ниво на обслужване, защото в България все още сме много далеч от световните стандарти. Другият фактор е и самото помещение – то трябва да създава желание за ядене и уют. Важна, разбира се, е и локацията“, обясни той.

Снимки: Forno Cipollini

*Никола Петков работи в сферата на ресторантите повече от 20 години. Кариерата му стартира като барман в Tequila Club, Alibi и "Червило". Той е един от тримата основатели на заведението Mood, което работи от години както в столицата, така и на морето.

Още от „Вкусът на София“:

„Вкусът на София“: Supa Star – домът на супите

„Вкусът на София“: Pastoccino – където храната е винаги прясна и адски вкусна

„Вкусът на София“: Story – новото любимо място на младите хора

„Вкусът на София“: Ventana – заведението, което разказва истории

„Вкусът на София“: Tempero – където обичат да готвят вкусно

„Вкусът на София“: Cache – мястото, където се създават приятелства

„Вкусът на София“: Atelier – с любов от Белослава